Голубцы по-швабски

1 кочан капусты (ок.2 кг), белокочанной  или брюссельской

1 черствая булочка (бриош)

2 луковицы

1 пучок петрушка

375  г говяжьего фарша

30 г сливочного масла

1 яйцо

белый перец из мельницы

молотый мускатный орех

125 г сыро-копченого бекона

10 г  свиного смальца

½ пакета  измельченных томатов в собственном соку или пасты

250 мл сметаны

1.  Отделить 12 листьев от кочана капусты и положить в большую кастрюлю, в которую налить воду (чтобы покрыла капусту). Довести до кипения и хорошо посолить. Капустные листья  варить в воде 4-5 минут, вынуть. Стряхнуть воду и расправить на полотенце. Срезать утолщенные выступающие части листа (в центре у основания).

2.  Черствый хлеб размочить в холодной воде.

3. Очистить 1 луковицу. Помыть петрушку, просушить .

Все мелко порубить с 200 г  оставшегося кочана.

4.  Масло растопить в  сковороде. Смесь обжарить до прозрачности. Хлеб хорошо отжать и размять, добавить фарш и 1 яйцо. Перемешать. Посолить, поперчить и добавить по вкусу мускатный орех.

Расправить листья, положить на них фарш и свернуть .

5.  Бекон нарезать тонкими полосками  и поджарить в посуде для тушения до золотисто-коричневого цвета и вынуть.   Добавить смальц и  подрумянить  голубцы. 

6. Вторую луковицу нарезать кубиками, добавить к голубцам. Добавить томаты (пасту) и 4-5 ст. ложек воды . Накрыть крышкой и тушить ок.20-25 минут. За 5 минут до окончания добавить сметану. На готовые голубцы положить обжаренный бекон.

 Томатный соус можно "доработать" по собственному вкусу. Я иногда, когда такой стих находит, добавляю "Прованские травы", они придают очень приятный аромат ..иногда немножко чеснока, а смальц заменяю каким-нибудь другим жиром ,  правда, это уже не совсем швабские голубцы получатся, но тоже интересно. В общем, есть варианты ...

по материалам немецких кулинарных книг и журналов