Голубцы по-швабски

1 кочан капусты (ок.2 кг), белокочанной  или брюссельской

1 черствая булочка (бриош)

2 луковицы

1 пучок петрушка

375  г говяжьего фарша

30 г сливочного масла

1 яйцо

белый перец из мельницы

молотый мускатный орех

125 г сыро-копченого бекона

10 г  свиного смальца

½ пакета  измельченных томатов в собственном соку или пасты

250 мл сметаны

1.  Отделить 12 листьев от кочана капусты и положить в большую кастрюлю, в которую налить воду (чтобы покрыла капусту). Довести до кипения и хорошо посолить. Капустные листья  варить в воде 4-5 минут, вынуть. Стряхнуть воду и расправить на полотенце. Срезать утолщенные выступающие части листа (в центре у основания).

2.  Черствый хлеб размочить в холодной воде.

3. Очистить 1 луковицу. Помыть петрушку, просушить .

Все мелко порубить с 200 г  оставшегося кочана.

4.  Масло растопить в  сковороде. Смесь обжарить до прозрачности. Хлеб хорошо отжать и размять, добавить фарш и 1 яйцо. Перемешать. Посолить, поперчить и добавить по вкусу мускатный орех.

Расправить листья, положить на них фарш и свернуть .

5.  Бекон нарезать тонкими полосками  и поджарить в посуде для тушения до золотисто-коричневого цвета и вынуть.   Добавить смальц и  подрумянить  голубцы. 

6. Вторую луковицу нарезать кубиками, добавить к голубцам. Добавить томаты (пасту) и 4-5 ст. ложек воды . Накрыть крышкой и тушить ок.20-25 минут. За 5 минут до окончания добавить сметану. На готовые голубцы положить обжаренный бекон.

 Томатный соус можно "доработать" по собственному вкусу. Я иногда, когда такой стих находит, добавляю "Прованские травы", они придают очень приятный аромат ..иногда немножко чеснока, а смальц заменяю каким-нибудь другим жиром ,  правда, это уже не совсем швабские голубцы получатся, но тоже интересно. В общем, есть варианты ...

по материалам немецких кулинарных книг и журналов

Еще раз о классическом "Crème Brûlée"

 

(извините, фотоаппапт сломался, фото делала телефоном)

Классический  рецепт :

• 8 яичных желтков
• 1 / 3  "мерные чашки"  белого сахара-песка 
• 2  "мерные чашки"  жирных сливок ( больше 30%)
• 1 чайная ложка жидкого экстракта ванили ( или 1 ванильный стручок )
• 6-12 ч.л. сахарного песка  (белого, коричневого , в зависимости от Ваших пристрастий)  для карамельной корочки

1 мерная чашка  = 240  мл   

Разогреть духовку  приблизительно до  150°C  или 300°F.   

Вскипятить 1-2 литра воды.

В большой миске взбить яичные желтки и сахар, взбивать пока сахар не растворится и смесь не станет  чуть-чуть плотнее и не приобретет  бледно-желтый свет. Добавить сливки и ваниль, и  взбивать дальше, пока  все хорошо не смешается.  На всякий случай (вдруг  образовались сгустки или  ваниль была в стручке и т.п.) процедить в большую миску, удалить  пену или пузыри. Разлить в  6  формочек для крем-брюле или суфле, подойдут и креманки  из огнеупорного материала . Поставить в разогретую духовку  и запекать до готовности ( от 45 до 60 минут, в зависимости от размера  формочки и температуры) . Вынуть  из духовки и дать остыть, затем поставить мин. на 2 часа в холодильник  (но не более  2 дней).  Перед подачей  посыпать крем в каждой формочке 1-2 ч.ложечками сахара и с помощью ручной  газовой горелки ( фламбира или  карамелизатора )  расплавить сахар, «закарамелизировать» , до коричневой корочки. Если  такой горелки нет, то  можно поставить под верхний гриль пока сахар не растает. Дать карамельной корочке  остыть . 

Детали :

1.    Сливки перед добавлением  в желтки нужно подогреть почти до кипения, но не давать закипеть. !

2.    Если берется стручок ванили, его нужно предварительно  разрезать вдоль, выскрести содержимое, положить сам стручок и это самое содержимое в  еще холодные сливки.  Горячие сливки добавляются в желтки вместе с ванилью, после чего, ясное дело, вся смесь  процеживается.

3.    Горячие сливки добавляются в желтки  очень тоненькой струйкой,  медленно, … при этом  вся смесь постоянно взбивается ….. Если  горячие сливки добавить быстро, то крем-брюле будет по вкусу очень похож на сладкий омлет !

4.    Формочки  с желтково-сливочной  массой  нужно поставить  в глубокий противень  и до половины высоты  формочки  залить горячей водой.

5.     Готовность крема при запекании определяется так :  осторожно  (горячо !  В  кухонной варежке! ) взять одну формочку  и попробовать «поколыхать»  содержимое : если  по краям , у  стенки формочки, масса не колышется, а в центре «слабоватая» и видно, как колышется -  все, готово! Можно вынимать .

6.    Газовую горелку можно купить в «Супермаркете для кондитера» , на фирмах, торгующих  оборудованием  для ресторанов и кафе, а также…., не удивляйтесь,  в товарах для туристов  и иногда там, где продаются кальяны. Не совсем такие красивые, конечно, как кулинарные, но для крем-брюле и омлета-сюрприз  вполне подходящие !

"Metabolic Balance" в Москве

Прочитала запись в блоге  "Metabolic Balance Diary" и тоже стала искать в русскоязычном интернете , кто в Москве занимается  метаболическим балансом.

Пока безрезультатно. В Питере есть , в Самаре есть, (в Краснодаре есть  одна клиника, но она ссылается на питерскую),  а в Москве - нет.... Вышла на сайт  питерской клиники...да, действительно, можно заполнить анкету и скачать бланк для анализа крови , сделать все  у себя в городе и отправить им .  А дальше  - консультации по телефону или  интернету и т.д., как удобно. Единственное, что смущает, стоимость консультаций ....пока не понятно, за какое время. Не пожизненно же? Тогда не дорого .

Изложено все красиво и  просто. С этим все ясно, не распишешь, не привлечешь ...Ясно также, что  без усилий и изменения питания не обойтись,  наверно, первую неделю будет тяжело. Почитала отзывы участников программы.....Интересно, а отрицательные отзывы  когда-нибудь кто-нибудь публикует ?  Что-то у меня сегодня с утра скептическое настроение, но...может, попробовать? На всякий случай скачала  все, что можно.  Но...надо еще что-нибудь поискать...или подождать пока  T.A.G. в  "Metabolic Balance Diary" не начнет вести свой дневник .

Вот, хорошо ей, встретила своего друга, посмотрела, послушала и...сразу  сдавать анализы! Меня бы кто-нибудь или что-нибудь так вдохновило ! Умом  понимаю, что все организмы разные, и проблемы у всех разные..., а может, действительно, как Горбачев говорил , главное нАчать ?! А там видно будет. Прекратить то всегда можно ( как в том анекдоте про алкаша :"Я сорвался!!!")

Ладно, до лета еще долго, а пока  T.A.G. свой дневник пишет, почитаю, что  в нерусском интернете  про эту программу пишут, а заодно и свой умерший английский попробую оживить...В случае чего, есть переводчик Google , если не пойму, то хоть поотгадываю, что имелось ввиду .


....

Первая запись

Пока  только читаю  другие блоги и ищу  все, что есть про обмен веществ и метаболизм,  а чтобы можно было оставлять комментарии, зарегистрировалась. 
Захотелось вступить в сообщество "метаболического баланса", но, кажется, оно "мертвое", т.к. последние записи  сделаны несколько лет назад, а потом ....тишина.
Нашла  блог  T.A.G,  если у нее все пойдет так, как хотелось бы, то,  пожалуй,  присоединюсь к программе и  предложу объединиться . В компании всегда легче  и интереснее.